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醋历史文化

我国是世界上谷物酿醋***早的***，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书**收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的***早记载。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。

公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。2、把切好的生姜放入一个瓶子中，这个瓶子一定要洗干净，里面如果残留了油之类的东西，很容易让生姜变质。

春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。

至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。

南北朝时酿醋工艺更趋***，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。

到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。因为醋中的酸味有收敛的作用，能把姜味的宣发力量收敛进去，姜的热性就会变得更加平和，同时辣味也不会那么呛鼻了。

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米醋泡姜能治高l血压吗

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醋泡花生食用***

醋泡花生有清热、活l血的***，对保护血管壁、阻止***形成有较好的作用。长期坚持食用可降低l血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治******的***l食品。

花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右。而且花生易被***吸收，消化系数在90%左右相当。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆l碱、不饱和脂肪酸以及多种***，因此花生亦称“长生果”。

醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有***所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低l血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，***多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。醋泡花生营养价值花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。

尽管醋泡食品有诸多好处，但有些个体却不宜食用。如正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变***局部环境的酸碱度，从而使某些***不能发挥作用；磺l胺类***在酸性环境中易在肾l脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类***时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋；食用米醋益于宝宝健康帮助宝宝吸收食物中钙质宝宝生长发育非常快，骨骼和肌肉正处于建造时期，因此需要大量的钙质。胃***和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重***病的发展。