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米醋含有哪些成分

米醋中含有蛋 白质0.40%，脂肪0.70%，碳水化合物505%，热量30千卡，钙11%，磷0.01%，铁0.009%，草酸1%~5%，还有一定量的乳酸、氨基酸、糖类和多种***。所以米醋有促进作物生长和调节作物生理功能的作用。喷醋后能加快叶绿素合成、提高光合效率，增加吸收肥水能力，有利于干物质积累。米醋全家，无污染，无，因此喷醋是增产的好措施。大白菜在生长期间2~3次米醋，一般能增产10％~30％。服用的时候以5~8倍开水稀释，除餐后饮用外，还可以多泡一些，当作饮料用。有人在小麦、水稻、葡萄和一些蔬菜上试验，均有一定效果。

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烹饪指导

1. 保持蔬菜颜色，减少***损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少***的损失；

2. 作菜时，加醋的l佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，一次应多些，第二次应少些；

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4. 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。温馨提醒：1、酱汁的调配是***，调料放入锅中熬制后，味道比直接倒入食材中来的香，好些人基本都忽略的此步骤。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼l翅中的钙、磷、铁溶解，被***吸收利用；

5.凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。

陈醋的主要***——巧用醋清肠排l毒

预防和治l疗肠l炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以***细l菌繁殖，甚至能杀l死食物里的部分细l菌。醋能改变痢疾杆l菌偏碱性的生存环境，并将其杀l死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治l疗痢疾、肠l炎效果更理想。所以们即使你多不喜欢姜，还是要试着去接触它，说不定在慢慢地接触中你会对它生出“情愫”，继而喜欢上它呢。