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粮谷醋

粮谷醋，顾名思义，就是以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。四大名醋都属于粮谷醋。

1 陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。

2 香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

3 麸醋：以麸以为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。四大名醋之四川保宁醋便是麸醋的代表。

4 米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。比如市面上常见的白醋。

5 熏醋：将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。

6 谷薯醋：以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。

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中国四大名醋

中国的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。

福建永春老醋：永春醋其酿造技术独特。 以糯米、高l级红粬、芝麻等原料，实行液态深层发酵，陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。以优质糯米、高l级红粬、芝麻等原料，实行液态深层发酵，陈酿多年而成。早在北宋时期，永春民间就开始采用红粬酿造的传统工艺制作永春老醋，因而永春老醋又被称为福建红粬醋。

醋的进化——汉代、南北朝

汉代：至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。

南北朝：南北朝时酿醋工艺更趋完1美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。

陈醋、白醋和米醋的区别——营养价值不一样

白醋——首先我们来说说日常用的1多的白醋，它有着非常好的抑菌杀菌的作用，还可以软化血管，降低胆固醇，三高人群或者是心脑血管人群一定要多食用白醋，这样对身体有着非常多的好处！

米醋——米醋是众多醋类中，营养价值较高的，不管是南方米醋还是北方米醋，都含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和***，还有很多的矿物质元素，有着非常好的***效果，经常食用不仅能够丰富我们三餐的风味，还能强身健体，补充***所需的营养元素，可以说是一举两得了！1陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。

陈醋——陈醋相对于米醋和白醋来说营养上就要少许多，更多的是碳水化合物和各种矿物质元素，但是陈醋的滋味为浓郁，做菜更香！