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醋历史文化

我国是世界上谷物酿醋早的***，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。有句老话说“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒l霜”，这句话就说明不能在晚上吃姜，因为姜是宣发阳气的，夜晚***应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时，如果在晚上吃姜，很可能导致兴奋失l眠，影响心脏功能，还会使内火郁积，得不偿失。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书**收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的早记载。

公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。醋泡黑豆虽对健康有如此多的***，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。

春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。

至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。

南北朝时酿醋工艺更趋，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。

到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。

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老醋花生美味不长胖

花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进l消化、杀菌等***。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降l血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。这个要坚持，一次两次不会出现明显的效果，但坚持一个周你就会发现自己的皮肤会变得很细还会发现自己变白乙l酸【分子式：C2H4O2（常简写为HAc）或CH3COOH】是醋的主要成分（普通的醋约含6%～8%的乙l酸）。但需注意的是，食用老醋花生要适量，多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。

醋泡花生营养价值

花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被***吸收，消化系数在90%左右

花生的益寿作用主要有：（1）食用花生可使***肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。（2）花生仁红衣（花生仁皮）能***纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细l血管的收缩功能，对血小板减少、肺咳血和泌出血等***患者有好处。

而作为花生的“绝配”——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进l消化、杀菌等***，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。