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米醋和白醋

在烹饪一些含钙较高的食物在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。用米醋做一些酸酸甜甜的菜.

白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。

白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是好的选择。白醋更重要的是美容******，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。

烹调用醋

醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可***鱼腥。2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。当然这只是一个传说，从小篆来看，“醋”与二十一无关，但也表现了中华食醋历史的久远。5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐烂变质。9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。10.用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞***，引起消化和内分1泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋。11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。

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食醋的选购

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，红醋要求为琥珀色或红棕色。白醋应无色透明。二是闻香味。把熏好的醋醅放在嘴里咀嚼，已经能吃到醋的酸香味，拿开水一冲，便是醋了。醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞***，引起消化和内分1泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋。酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。